FAQ (Foire aux questions)

Vous pouvez utiliser le workshop-isse.fr pour passer une commande en ligne. Nous vous offrons une sélection de saké-Ginjô, de shôchû, de sauces de soja et vinaigres de riz à la flaveur authentique, mais aussi des produits typique d'épicerie fine japonaise.

Si vous désirez acheter un ou plusieurs articles en ligne, utilisez le bouton " Ajouter au panier ", pour l'ajouter à votre panier d'achats online. Vous pourrez encore modifier votre sélection au cours du processus d'achat.

Lorsque vous êtes satisfait(e) de votre sélection, il vous suffit de confirmer votre commande en suivant les instructions données. Dès que vous confirmez votre commande, vous recevrez une notification par courriel pour valider et confirmer votre commande.

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• par carte de crédit : VISA, MASTER
(Carte Buleue, AMEX, etc., pour le citoyen français)

• par Paypal

• par chèque bancaire. La commande validée par le client ne sera considérée comme effective que lorsque Bizan.fr aura perçu du client l'intégralité des montants facturés.

Veuillez établir votre chèque à l'ordre de : workshop ISSé et inscrire au dos de votre chèque le numéro de la commande qui vous a été attribué.

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workshop ISSé

11, rue Saint-Augustin

75002 PARIS

En cas de problème de paiement, la commande sera automatiquement annulée et le client en sera informé par courrier électronique.

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Lorsque vous aurez passé votre commande, vous recevrez une notification par courriel pour confirmer que nous avons reçu votre commande. Nous vérifierons les informations personnelles et de paiement pour voir si elles sont complètes et valables (par exemple, adresse de livraison). En cas d'informations manquantes ou erronées, nous vous contacterons pour plus de détails. Vous recevrez un deuxième courriel confirmant la préparation de la commande. Enfin, lorsque nous expédions votre colis, nous vous envoyons un e-mail contenant le numéro de votre colis vous permettant d'en suivre l'acheminement.

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Vous exercez alors votre droit de rétraction tel que décrit ci-dessous.

5.1 Droit de rétractation

Conformément à la loi du 6 janvier 1988, si vous n'êtes pas satisfait de l'un des Produits que vous nous avez achetés, vous pourrez nous retourner le Produit et obtenir le remboursement du prix du Produit retourné si vous nous contactez dans les sept (7) Jours Calendaires à compter de la livraison du Produit. Il est à noter que le droit de retour ne peut s’exercer que sur des produits intacts, c’est-à-dire non ouverts et non testés. Avant de retourner tout produit, le client devra suivre le processus décrit à l'article 8.2 section D.

Les frais de transport seront applicables conformément à l'article 5.2 section D ci-dessous. (Cf. article 5.2 ci-dessous pour tous détails concernant la restitution des produits.)

5.2 Possibilités de retour des Produits

A. Conditions d'exercice du droit de rétractation.

i) Vous nous informez dans les sept (7) Jours Calendaires à compter de la livraison du Produit de votre décision d'annuler votre commande ; et

ii) Les Produits nous sont retournés intacts et dans leur emballage d'origine,

iii) Les Produits nous sont retournés conformément à l'article 8.2 section C ci-dessous.

Veuillez noter que, tant que les Produits se trouvent en votre possession, vous êtes obligés de les garder en sécurité.

B. Processus de retour des Produits.

i) Vous devez nous signaler votre demande par ce formulaire à workshop-isse.fr

ii) Avant de retourner un Produit à la boutique Bizan.fr, veuillez vous assurer que :

1. Vous avez reçu de Bizan.fr un numéro de retour (attribué sur demande) ;
2. Vous avez inclus tous les accessoires, les garanties attachées au Produit et tout autre matériel livré avec le Produit, à moins que Bizan.fr ne vous ait donné d'autres instructions ;
3. Vous retournez le Produit dans son emballage d'origine complet ;
4. Vous indiquez le numéro de retour et l'adresse suivante sur l'emballage de retour :

workshop ISSé
workshop-isse.fr
11, rue Saint-Augustin,
75002 PARIS

Numéro de retour : (notez le numéro qui vous a été donné)

6. Vous avez fermé soigneusement l'emballage.

iii) Le respect de ce processus permettra d'assurer que le ou les Produit(s) arrivent à la bonne destination et en bon état dans les meilleurs délais. Veuillez noter que, si vous ne suivez pas ce processus, il est possible que le Produit retourné ne soit pas accepté à l'arrivage.
iv) Veuillez noter que nous nous réservons le droit de rejeter tout Produit qui n'est pas retourné conformément aux conditions décrites ci-dessus et en particulier dans les sections A, B et C.

C. Frais de transport applicables.

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AGAR-AGAR (ou KANTEN)
Ingrédient extrait des algues rouges (Gracilaria ou Gelidium). C’est un gélifiant naturel neutre que l’on trouve sous forme de poudre ou de fibres. Son usage est très fréquent en pâtisserie japonaise.

AMAZAKE
Saké doux. C’est un saké très particulier dans lequel on peut parfois trouver des grains de riz. Son utilisation en assaisonnement est très fréquente.

ARAME
Prononcé « aramé », cette algue (Eisenia bicyclis) de couleur brun-jaune lorsqu’elle est fraîche, devient noire à la cuisson. Sa saveur est plus douce que celle de l’ hijiki mais elle est moins croustillante.
L'arame doit être trempée 5 min dans l’eau avant de la cuire pendant 10 min. On peut la déguster dans la soupe miso ou la servir en accompagnement des salades. Cette algue est délicieuse en marinade avec du vinaigre, de la sauce de soja (shoyu) et du sucre.

Aspergillus oryzae
C’est un champignon microscopique, de la classe des ascomycètes, appartenant aux moisissures « nobles », proches de la pénicilline et de celles des fromages bleus.

Comme la levure de bière en Europe, cette « levure de riz » est, sous le nom de kôji-kin, très largement utilisée dans l'industrie agro-alimentaire et biotechnologique en Asie pour la fermentation, la production d'enzymes et d'acides organiques.
Elle est indispensable à la préparation du fameux kôji, qui est notamment utilisé pour :

• la fermentation alcoolique du saké et du shôchû japonais
• la transformation des grains de soja pour la production de miso, de shôyu (sauce de soja) ou de tamari

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DASHI
Equivalent au fond de bouillon de la cuisine occidentale, le dashi est une des bases de la cuisine japonaise. Le dashi peut être obtenu rapidement en extrayant la saveur des ingrédients. Il est préparé à base de konbu séché ou de katsuobushi ou de petite sardines séchées ou encore de shiitake (champignon) séché. Le plus courant est celui à base de konbu et de katsuobushi.

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KATSUO
Bonite séchée (jeune thon séché). Sous le nom de Katsuobushi, on désigne les copeaux de la bonite.

KOJI
En industrie agroalimentaire, kôji désigne le jus (ou « moût d'amorçage ») obtenu après saccharification de l'amidon contenu dans un substrat naturel (céréale, tubercule ou autre) ensemencé d'une culture de spores du champignon (Ascomycètes) appelé en japonais kôji-kin. Le champignon utilisé diffère selon que l’on souhaite produire du saké, du shôchû, du miso ou encore du shôyu.

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MAKI
Le maki est à base de riz roulé et entouré très souvent d'une feuille d'algue appelée nori. Il peut présenter de multiples ingrédients au centre, comme du poisson cru, une omelette ou des légumes (le concombre est très fréquent).

MIRIN
Le mirin est un saké liquoreux utilisé aujourd’hui presque uniquement pour l’assaisonnement dans la cuisine japonaise. Cuisiner avec le mirin permet de donner un goût légèrement sucré aux aliments et de leur donner un aspect brillant et appétissant.
Mais le mirin lorsqu’il est produit à la mnière artisanale est également une excellente liqueur (cf. Mirin de 3 ans et Koko Mirin ou Mirin de 10 ans).

MISO
Prononcé "misso", il s’agit d’un aliment salé, qui se présente sous forme d’une pâte fermentée, fabriquée à partir d’un mélange de graines de soja, de sel et d’un ferment appelé "kôji". Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes (appelées miso shiru), comme base pour la confection de sauces (appelées miso dare), ou encore pour la préparation de plats cuisinés. Le miso ayant un goût très prononcé et très salé, il peut être dilué avec du mirin, ou du bouillon pour la consommation courante.
Il en existe différentes variétés selon les ingrédients utilisés, sa couleur et la région de production.

Combien de temps peut-on le conserver ?
Cela dépend de la variété, mais en général, il se conserve entre 6 mois et 2 ans au réfrigérateur.

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NABE
Ce mot désigne le nom du récipient et le plat que l’on appellerait en France "pot-au-feu". Il existe des dizaines de variétés régionales du nabe. Au Japon, on dit que c’est le plat à déguster par excellence entre amis, car le fait de préparer et de partager le même plat renforce les liens et favorise les échanges.

NORI
Le noriest une algue rouge séchée utilisée dans la cuisine japonaise notamment dans l'élaboration des makis et des temakis. Pour autant, lorsqu'elle sèche, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues : les noires, et les vertes.
Sous sa forme grillée appelée yakinori elle est utilisée en petites feuilles dans les râmen, et accompagne de très nombreux plats sous forme de très fines lamelles (ex : sur les soba, dans les sauces, etc.).
Ce sont des algues rouges marines ou rhodophytes : Porphyra tenera ou Porphyra yezoensis, à pigment masquant la chlorophylle. Leur algoculture existe depuis l'époque d'Edo dans la baie de Tokyo. Porphyra tenera est aussi appelée asakusanori.

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RAMEN
Le râmen(prononcez "lâ-men") est un plat composé de bouillon, de nouilles de blé tendre, et de garniture.
D'origine chinoise, il n'a pourtant gardé de sa version originale que l'idée de nouilles servies dans un bouillon. Aujourd'hui le râmen est unanimement considéré comme un plat japonais, et surtout un emblème de la culture alimentaire populaire. Ce qui caractérise le râmen, c’est sa souplesse et sa flexibilité qui permet à chaque restaurateur qui le souhaite de développer ses propres recettes.

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SASHIMI
Le Sashimi existe dans la cuisine japonaise depuis le XV ème siècle. Il s’agit de fines tranches de poissons de première fraîcheur préparées avec soin ; elles sont de la taille d'une bouchée.

SENCHA
Le thé sencha n'est pas protégé du soleil. Après la récolte, les feuilles sont passées à la vapeur une dizaine de secondes pour stopper leur oxydation. Elles sont ensuite roulées de plus en plus finement tandis qu'elles sèchent. Cette opération permet de préserver les arômes à l'intérieur de la feuille roulée. Les débris sont ensuite enlevés et les feuilles triées selon leur qualité. Les diverses variétés de sencha dépendent de la qualité des feuilles et d'éventuels autres éléments présents.

SHISO
Le Shiso, ou Perilla frutescens appartient à la famille de la menthe. Il en existe deux variétés : l’une verte et l’autre rouge. Aojiso (vert), très parfumée, à la fois anisée, mélisée ou citronée, peut être utilisée en feuille entière comme garniture pour le sashimi, ou comme ingrédient pour les tempura. Akajiso (rouge) dont toutes les parties de couleur violet vif (tiges, feuilles et fleurs) sont entièrement comestibles avec son odeur boisée sert surtout à colorer les tsukemono.

SHOYU
La sauce de soja (shôyu en japonais) est un condiment indispensable pour la cuisine japonaise. Elle est fabriquée d’un mélange de graines de soja fermentées, d’une céréale torréfiée, d’eau et de sel marin. Riche en acides aminés libres, la sauce de soja a une saveur assez prononcée et salée.
Il y a trois grandes familles de sauce de soja :

• Koikuchi : la plus traditionnelle et la plus répandue (90 % de la production). Utilisable dans de nombreuses préparations en cuisine.
• Usukuchi : Elle est moins colorée et parfumée, mais un peu plus salée. Utilisée pour les fonds de cuisson.
• Tamari : Fabriquée sans ajouts de céréales, Tamari est une sauce avec une saveur et une couleur très intense. Idéale en accompagnement des grillades ou pour les marinades.

• Comment la conserver ?
  Une fois ouverte, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur. Si l’on ne l’utilise qu’occasionnellement, il est préférable d’acheter de petites bouteilles.

SOBA
Les soba font partie des nouilles les plus consommées au Japon. On les prépare en mélangeant de la farine de sarrazin et de l’eau, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyuchaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide.

SUDACHI
C’est un petit citron vert qui a une saveur proche de celle du lime ou de la mandarine mais sans amertume ou acidité agressive, on utilise son jus pour parfumer les poissons grillés ou la fondue japonaise (nabe).

SUSHI
Le sushi est présenté sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru qui doit être de toute première fraîcheur. Le poisson est longuement préparé, car il doit être servi sans peau, sans arêtes et tranché en fines lamelles. Les crevettes sont décortiquées, déveinées et ouvertes en papillote.

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TEMPURA
Ce mode de cuisson concerne aussi bien les légumes que la viande et les fruits de mer. Il s'agit de beignets frits légers, inventés au XVI ème siècle à partir de recettes de mets frits rapportées par les navigateurs et missionnaires portugais.

THE VERT (O-CHA)
Il existe une myriades de marques, de préparations et de thés différents. Les deux branches principales sont les thés cultivés au soleil et les thés cultivés à l'ombre (une vingtaine de jours avant la récolte, les plantations sont protégées du soleil). La première catégorie (au soleil) se nomme sencha, tandis que la seconde (à l'ombre) se nomme gyokuro. Les thés sencha sont considérés comme rafraîchissants, tandis que les thés gyokuro sont considérés comme doux.
Le thé vert est crédité de nombreuses vertus. Selon certains il serait la source de la longévité des Japonais (le taux de centenaire est très élevé au Japon) et il aurait des effets anti-cancérigènes. S'il a certainement des effets bénéfiques, il n'est sans doute pas le seul facteur expliquant la longévité des Japonais.
Le thé vert est plus difficile à préparer que les autres thés. Si on veut qu'il révèle tous ses arômes et qu'il ne soit pas trop amer, il faut le préparer de la manière adéquate. Chaque variété est différente. Tous les thés sont en général vendus avec la marche à suivre, en japonais, mais il y a souvent de petits dessins explicatifs. De plus les proportions et durées d’infusion sont le plus souvent indiquées en chiffres.

TSUKEMONO
Légumes fermentés ou marinés.

TSUYU
C’est la seule sauce de soja à être chauffée après avoir mélangé les différents ingrédients, notamment pour débarrasser la préparation de l’alcool présent dans le mirin et faire fondre le sucre. C’est la sauce à utiliser pour les soba, les tempura et d’autres plats encore. Le tsuyu le plus fréquent appelé "mentsuyu" (ce qui signifie littéralement "sauce pour les nouilles") est très concentré et doit être impérativement dilué avant utilisation (1 volume d’eau pour 1 volume de tsuyu).

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UDON
Les udon sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l'eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur. Elles peuvent se consommer chaudes ou froides.

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WASABI
Wasabia japonicaest une plante de la famille des brassicacées (anciennement crucifères), originaire du Japon, dont on utilise uniquement la racine. C’est une sorte de raifort vert, au goût extrêmement fort mais moins agressif en bouche que le raifort occidental.

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YAKITORI
En japonais, « Yaki » désigne ce qui est grillé et « tori » désigne le poulet.
Les yakitori sont des brochettes de poulet grillées (cuisses, ailerons ou boulettes).
D'une façon plus générale, cette appellation fait référence au mode de cuisson sur grill.

YUZU
Le yuzu est un agrume jaune plus gros que le sudachi avec un arôme presque floral ou boisé. On utilise surtout son zeste en le découpant en aiguille pour glisser ses notes douces d’agrume dans les soupes ou les sauces.

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