Miyoshino Shuzo

La préfecture de Nara est l'une des huit préfectures des 47 préfectures japonaises au Japon qui sont enclavées et ne sont donc en aucune façon délimitées par un océan ou une mer. Nara est entourée des quatre préfectures d'Osaka à l'ouest, de Kyōto au nord, de Wakayama au sud et de Mie à l'est, et plus de la moitié de ses terres sont couvertes de forêts. Nara occupe une place importante dans l'histoire car c'était le lieu du premier État japonais. L'ancienne capitale, Nara Heijo-kyo, a été fondée en 710 après JC. Elle fait désormais partie du patrimoine mondial et a récemment célébré le 1300e anniversaire de sa fondation. De la même manière, la préfecture de Nara peut également être considérée comme le cœur historique du saké, où il y a plusieurs siècles, «Nara-zake» était synonyme d'un saké d'une qualité exceptionnelle.

Miyoshino Jozo a été créé en 1912. Il est situé au cœur de la péninsule de Kii, sous l'impressionnant mont Yoshino, célèbre dans tout le Japon, non seulement pour son célèbre temple bouddhiste, mais également pour les milliers d'arbres de Sakura [Cherry Blossom] qui couvrent ses pentes. . Un spectacle étonnant pendant la saison de floraison. L'eau de la brasserie provient d'un puits nommé "Yuzuruha no Ido", dont on pense qu'il est mentionné dans l'un des plus anciens manuscrits japonais, Manyoshu. 

La presqu’île de Kii est une région montagneuse, douce et pluvieuse, favorable à la confection de produits de conservation tels que les salaisons, les produits fermentés comme le miso, la sauce de soja ou les légumes en saumure, et réputée pour son sushi enrobé de feuilles de kaki. Elle est également favorable pour cultiver le kôji (champignon indispensable pour la fermentation du saké) d’un umami profond. C’est de ce kôji dynamique que naît un saké d’une belle acidité et riche en umami.

L'eau de la brasserie provient d'un puits nommé "Yuzuruha no Ido", dont on pense qu'il est mentionné dans l'un des plus anciens manuscrits japonais, Manyoshu. 

Le Toji [maître brasseur] actuel de Miyoshino Jozo est Teruaki Hashimoto, qui est retourné au Kura après avoir étudié le saké à Tokyo Nodai, la plus grande institution universitaire du monde de la brasserie au Japon. Il a commencé à travailler en 2006 et est devenu Toji en 2009. Hashimoto-san se concentre sur la levure, qu’il considère comme la meilleure représentation de l’environnement local. Les acides émis par la levure rendent le saké obtenu très unique. Il utilise uniquement de la levure naturelle dans les versions «Yamahai» et «Bodaimoto» de leur saké et ne veut donc pas «diluer» le caractère ou le caractère unique de ces sakés en ajoutant de la levure de culture.

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