Catégorie : Junmaï Kimoto Koshu
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 15,5 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : Cho-hen-pei Seimai (polissage extra-plat)
Variété de riz : Hana-fubuki (culture sans engrais chimiques ni pesticide)
Producteur : Daishichi Shuzo
Préfecture : Fukushima

Le riz Hana Fubuki, riz sakéifiaire du nord, a été cultivé en 1991, dans les conditions strictes de la culture biologique par un groupement de riziculteurs de Nihonmatsu (Fukushima). Et les deux maîtres de chai, feus MM.ITOH Katsuji et Kindaichi Masakichi, connus pour leurs grandes expertises en matière de levurage naturel « kimoto » l’ont transformé en un saké de garde d’exception ; « Shizenshu 1992 » ou sake naturel millésimé 1992. La maturité, l’équilibre et le moelleux de ses saveurs vous feront découvrir l’aspect méconnu du monde du sake ; le vieillissement.

 

Conseils d'accords : Fromages, plats relevés...

Conseils de tempétature de dégustation : A toute les températures entre 10°C et 35°C.

 

Conservation : Peut être conservé à température ambiante avant ouverture mais impérativement au réfrigérateur après ouverture.

DAISHICHI SHUZO : (préfecture : Fukushima / Région : Tohoku)

Depuis sa fondation en 1752, la maison Daishichi reste fidèle à sa méthode de fabrication « Kimoto ». Il s’agit d’une méthode particulière de brassage du saké où, pour faire très simple, le processus de saccharification et de fermentation n’est pas entièrement contrôlé et laisse, dans une certaine mesure, des levures et bactéries naturelles se développer dans le moût du saké. Daishichi Shuzo est aussi connu pour sa technique, pionnière en matière de polissage du riz en aplatissement extrême (cho-henpei-seimai), qui consiste à polir le riz en conservant la forme du grain pour mieux obtenir la partie pure de l’amidon. Ses cuvées ont déjà conquis l’âme des grands chefs français.

Daishichi "Shizenshu" 1992 (500ml)

€72.00Prix