Ingrédients : ail
 
Fabriqué au Japon par l'entreprise Genki Co.ltd
 
Partant de la conviction que "si vous parvenez à faire de l'ail facile à manger, tout le monde dans le pays sera ravi", le fondateur de l'entreprise Genki, Hamano Hamasuke, commença à développer l'ail noir vieilli.
 
La variété d’ail utilisée est Fukuchi White de la préfecture d'Aomori, elle a été sélectionnée pour sa profondeur et sa douceur ainsi que pour sa haute teneur en sucre.Cette variété, sélectionnée par des artisans qualifiés peut être amené à sa plus belle expression en contrôlant soigneusement la température et l'humidité dans une salle de vieillissement. Cette «méthode de vieillissement sans additif» a été développé par l’entreprise Genki qui est un peu l’inventeur de l’ail noir.Le vieillissement (qui dure à peu près un mois) se fait uniquement grâce au contrôle de la température et de l’humidité, sans ajout d'additifs, ni ajout de bactéries, ni trempage.
 
Après le vieillissement, la première chose que l’on remarque est que l'ail blanc est devenu noir brillant. Cependant, le vrai changement est que les ingrédients actifs de l'ail sont beaucoup plus puissants qu'ils ne l'étaient dans leur état d'origine. Le coté piquant et fort en bouche laisse place à des arômes confits et sucrés un peu comme les pruneaux.