Catégorie : Junmaï
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 14,5 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : 25% (enlevé)
Variété de riz : Riz alimentaire (de qualité)
Producteur : Hakusen Shuzo
Préfecture : Gifu
 
Utilisé en tant que rehausseur de goût, le saké japonais donne sa rondeur aux plats en supprimant les mauvaises odeurs des ingrédients et en jouant le rôle d’ingrédient subtil. Grâce à l’action de l’alcool qui facilite l’imbibation des autres condiments dans les matières, les saveurs des plats mijotés, des pots-au-feu de poissons et des légumes marinés sont généreusement libérées.
 
Conseils de dégustation :
Pour faire un mijoté de poisson : faire des entailles sur la chair d’un poisson blanc comme de la dorade puis y verser de l’eau chaude avant de rincer à l’eau froide. Mettre un demi-verre d’eau dans une casserole, y faire bouillir du gingembre coupé fi nement tranché, additionner de 4 cuillères à soupe respectives de mirin, de sauce soja et de saké de cuisine. Laisser bouillir avant d’y introduire la chair de poisson et faire mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.

HAKUSEN SHUZO (préfecture : Gifu / région : Honshu)

Fondée vers la fin de l’époque Edo (1603-1868) sous l’enseigne de Kato Shuzoten, cette petite maison produit du mirin et du shochu depuis ses débuts et, depuis 1899 du saké. Devenu Hakusen Shuzo en 1957, elle a continué à respecter les techniques de fabrication traditionnelles malgré la baisse des prix et la volume importante de mirin de basse qualité produite par d’autres maisons. En 1990 la maison a pris la décision de se concentrer davantage sur la production de saké, créant la marque Hana-mikura (“joli chai aux fleurs”).
 
Durée de conservation : 12 mois
Mode de conservation : Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur
à l’abri de la lumière
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.