Ingrédients : Riz

 

Produit au Japon par Masuya Miso

 

À conserver à température ambiante à l'abri de la lumière.

 

Recette de Shio Koji :

 

- 300g de Koji

- 90g de gros sel

- 450ml d'eau

 

Mélanger dans un plat le koji, le sel puis l'eau.

Recouvrer le plat avec un couvercle, mais de façon non hermétique (le mélange va fermenter et donc produit du gaz et de la chaleur et risquerait de faire exploser le couvercle.

 

Laisser ce mélange à température ambiante pendant une semaine à 10 jours (mélanger une 1x/jour).

 

Au bout d'une semaine à 10 jours quand on sent que le sel s'est adoucit, le Shio Koji est prêt! Vous pouvez alors le placer dans une boite hermétique pour une meilleure conservation.

 

Recette d'Amasake (non alcoolisé)

 

- 300g de koji

- 450g de riz cuit

- 300ml d'eau chaude

 

Version avec autocuiseur :

Placer le mélange Riz cuit, Koji et eau chaude en mode "garder au chaud" pendant 5 à 6 heures (tourner toutes les heures).

Au bout de 6 heures il faut porter le mélanger à ébullition afin d'arrêter la fermentation.

 

Version sans autocuiseur :

Placer le mélange Riz cuit, Koji et eau chaude pendant 5 À 6 heures dans un récipient au Bain Marie en veillant à ce que le mélange reste à 60/65°C.

A l'issu des 6 heures, porter le mélange à ébulliton pour stopper la fermentation.

 

On peut alors le garder 1 semaine dans une boite hermétique.

Servir froid ou chaud avec du gingembre frais.

 

 

 

Koji Séché / Riz auKoji (300g)

€9.00Prix