Ingrédients : Blé, sel, huile végétale.
 
Ces sômen étirées à la main font partie de celles ayant l'histoire la plus longue, parmi les sômens "Ibonoito". Elles sont fabriquées grâce à la répétition de phases de maturation, au cours d'un cycle de production qui dure 30 heures, prise en main par des personnes expérimentées. Le critère de qualité supérieur pour les sômen est un diamètre inférieur à 1mm, entre 0,7 et 0,9 mm. Un fagot de 50g compte entre 360 et 400 nouilles. Les sômen peuvent être consommées froides, selon la tradition japonaise, mais également chaudes. Les sômen étirées à la main offrents la particularité de rester élastiques sous la dent malgré leur finesse, de glisser facilement dans la bouche, et de ne pas se ramollir sous l'effet de la chaleur, même avec un temps de repos. Nous avons gagné 3 étoiles au Prix du Goût Supérieur organisé par l'International Taste & Quality Institute (iTQi), pendant 7 ans d'affilée. Les pâtes ont un diamètre compris entre 0,7 et 0,9 mm, pour une longueur de 19 cm.
 
Conseils de dégustation :
Au Japon, ces sômens sont ébouillantées avant d'être dégustées avec une sauce refroidie, pour profiter pleinement de la sensation de fraîcheur qu'elles procurent en bouche. Elles conviennent également très bien pour un arrangement en salade, accompagnées de légumes ou de fruits de saison. On peut également les servir avec une sauce au curry, elles feront plaisir aux enfants. En hiver, on peut les déguster dans un bouillon chaud, accompagnées d'autres aliments et d'aromates, selon les goûts.
 
Fabriqué au Japon par : Hyogo Préfecture Tenobe Somen Cooperative Association.
"Ibonoito", qui sont des sômen étirées à la main, ont une histoire de plus de 600 ans. Le Japon produit chaque année 200 000 tonnes de nouilles sèches, parmi lesquelles 58 500 tonnes sont des nouilles étirées à la main (Sômen, Hiyamugi, Udon). La production annuelle de nouilles "Ibonoito" représente 20 000 tonnes, soit environ 40% du marché national de nouilles étirées à la main : nous sommes les premiers producteurs sômens étirées à la main sur le marché japonais. Notre société se présente sous forme d'une coopérative de travailleurs : dans environ 420 lieux de production, sous les conseils de 21 supervisieurs de production, nous nous appliquons à contrôler, superviser et produire en tout sécurité de délicieuses sômen étirées à la main. 
 
Produit dans le département de Hyogo
 
Valeurs nutritives pour 100g :
Energie : 331kcal
Matières grasses :  1,6g  dont acides gras saturés : 0,39g
Glucides :  69,7g   dont sucre : 1,7g
Protéines : 8,6g
Sel : 5,7g