C'est un riz moelleux et très équilibrés en bouche.
Il est d'excellente qualité et très apprécié des japonais.
Utilisation : sushi, bol de riz d"accompagnement, très bonne saveur consommé froid.
 
Préparation du Riz Japonais (à la casserole)
 
1- Lavage
Afin d’enlever l’excès d’amidon qui rendrait le riz pâteux, il faut absolument rincer plusieurs fois le riz.
couvrir d’eau, mélanger 4-5 fois, vider l’eau et recommencer jusqu’à ce que l’eau de soit claire.
2- Trempage
Afin d’avoir une cuisson et une texture plus uniforme, il est très important de faire tremper le riz.
Mettre à tremper pour 20-30 minutes. (Sauf pour la variété Milky Queen qui ne nécessite pas de trempage)
3- Cuisson 
Le riz japonais demande 10% d’eau supplémentaire par rapport au volume de riz. 
La quantité d’eau peut varier en fonction du riz, de la saison (hiver sec, été humide par exemple) et du type de plat que l’on va faire.
1 volume de riz = 1 volume d’eau + 10%
Cuisson en 3 étapes (avec couvercle sur la casserole) : 
- Cuisson à feu moyen-vif pour que l’eau entre en ébullition
- Puis o