Catégorie : Junmaï koshu
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 19,5 %
Volume : 720 ml
Variété de riz : Hida-homare
Producteur : Kawashiri Shuzo
Préfecture : Gifu
Ce saké non réduit qui titre à 19,5 degrés est le fruit d'une maturation de plus de dix ans avec la variété de riz Hida-omare. La garde de ce saké se fait en cuve d’acier émaillé et l’épais mur du chai le protège d’une trop grande variation de température.
C'est un genshu vieilli, c'est à dire un saké non coupé d'eau qui a été mis en bouteille tel quel.
Sa teneur en alcool ne se fait pourtant pas sentir en bouche et l'on tombe sous le charme de sa belle acidité et de sa douceur équilibrée. Malgré sa puissance, il est apprécié par les personnes qui d'ordinaire n'aiment pas l'alcool.
C'est un saké qui fonctionne très bien avec les plats à base de sarrasin (ex : soba).
C'est un saké sec, riche et capiteux.
Malgré sa forte teneur en alcool, il est limpide en bouche, et son acidité vigoureuse s'équilibre avec ses beaux arômes.
On note une fin de bouche puissante mais sans longueur, simplement incisive.
Conseils d'accords : Fromages, Cassoulet de Castelnaudary, viandes blanches et grasses sauce champignons, œufs, gibier, ragoûts.
Conseils de tempétature de dégustation : Froid
Peut être conserver à température ambiante avant ouverture mais impérativement au réfrigérateur après ouverture.
KAWASHIRI SHUZO (préfecture : Gifu Région : Hida)
Kawashiri Shuzo est un des pionniers de la démarche qualitative dans le monde de saké, ayant arrêté dès 1970 toute adjonction d’additifs au saké. Fondée en 1839 au coeur de la ville historique de Takayama, la brasserie s’est spécialisée dans la production de saké koshu et se trouve aujourd’hui être la toute dernière saka-gura indépendante dans la région de Hida. Parce que la production de saké capable de vieillir nécessite l’utilisation de riz de la meilleure qualité, Kawashiri Shuzo produit 100% de son saké avec du riz local, le polissant sur place dans leurs propres moulins. La cuisson de riz se fait toujours à l’aide d’un grand chaudron à l’ancienne.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.