Catégorie : Nama, Kijoshu
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 14 %, Volume : 720 ml
Taux de polissage : 20% (retiré), Variété de riz : Akitsuho
Producteur : Yucho Shuzo, Préfecture : Nara
Température de service : 8° C.
La levure Bodai, perfectionnée par des procédés modernes, lui confère complexité et ampleur, tandis que l'utilisation de saké partiellement vieilli à la place de l'eau de brassage lui apporte une douceur naturelle.
Sa belle couleur dorée provient du vieillissement du saké.
Un équilibre subtil entre fraîcheur, rondeur du vieillissement et acidité vive.
Des nuances rappelant parfois la sauce soja vieillie ou des jus de cuisson concentrés, mais dans une interprétation délicate et élégante.
Détail amusant
L’étiquette change de couleur avec la température, indiquant le moment idéal pour la dégustation.
Accords :
Poisson gras : saumon légèrement fumé, maquereau grillé
Cuisine japonaise : tataki de thon, tempura de légumes, sashimi de daurade
Fromages : comté 12–18 mois, tomme légèrement affinée
Viandes blanches : volaille rôtie, veau grillé
Plats umami : dashi, champignons sautés, œufs tamagoyaki
Conseils de température de dégustation :
10–13°C : vivacité, acidité mise en avant
15–18°C : plus rond, plus umami, notes de vieillissement plus perceptibles
Conservation : Doit être conservé impérativement au réfrigérateur avant et après ouverture.
YUCHO SHUZO (préfecture : Nara)
La maison Yucho a été fondée en 1719 à Nara (ancienne capitale du Japon et berceau du saké que nous connaissons aujourd’hui). Monsieur Yoshihiko Yamamoto, douzième génération de brasseurs, perpétue la technique traditionnelle avec l’abondante eau souterraine puisée à 100m de profondeur.
La maison ne filtre pas et ne pasteurise pas ses sakés, mais régule la température de fermentation à un niveau très bas, ce qui permet d’obtenir des cuvées au caractère affirmé.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.