Catégorie : Liqueur de prune uméshu, à base de saké junmaï kimoto
Ingrédients : Riz, riz koji, prune nanko, sucre en cristal
Taux d'alcool : 12,5 %
Volume : 720 ml
Alcool de base : saké junmaï kimoto
Type de fruit utilisé : prune umé nanko
Producteur : Daishichi Shuzo
Préfecture : Fukushima

Caractéristiques : Riche, moelleux et très soyeux.
Température de conservation : 0 à 10°
Température de dégustation : 10 à 13°

La liqueur de prune Daishichi Kimoto Umeshu se distingue des autres umeshu par sa finesse, sa légère acidité et ses notes tout à fait uniques de saké kimoto.

DAISHICHI SHUZO (préfecture : Fukushima / Région : Tohoku)

Depuis sa fondation en 1752, la maison Daishichi reste fidèle à sa méthode de fabrication « Kimoto ». Il s’agit d’une méthode particulière de brassage du saké où, pour faire très simple, le processus de saccharification et de fermentation n’est pas entièrement contrôlé et laisse, dans une certaine mesure, des levures et bactéries naturelles se développer dans le moût du saké. Daishichi Shuzo est aussi connu pour sa technique, pionnière en matière de polissage du riz en aplatissement extrême (cho-henpei-seimai), qui consiste à polir le riz en conservant la forme du grain pour mieux obtenir la partie pure de l’amidon. Ses cuvées ont déjà conquis l’âme des grands chefs français.
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.