Catégorie : Junmaï Ginjo Kimoto
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 15,5 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : 42% Cho-hen-pei Seimai (polissage extra-plat)
Variété de riz : Gohyaku-mangoku
Origine Hydrographique : Réseau hydrographique du mont Adatara
Nihonshudo : +3,5
Acidité : 1,3
Producteur : Daishichi Shuzo
Préfecture : Fukushima
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Élaboré, selon la méthode traditionnelle Kimoto (levurage naturel), ce Junmaï Ginjo révèle un arôme floral et fruité, malgré l’utilisation de Gohyaku-mangoku, variété de riz plutôt dur et austère.
En bouche, il est velouté et crémeux, des mariages à chercher…
 
Conseils d'accords : Huitres, fruits de mer et poissons, plats crémeux et beurrés...
Conseils de température de dégustation : Idéalement frais (10°C), mais peut s'apprécier aussi entre 20 et 35°C.
 
Conservation : Doit être conservé impérativement au réfrigérateur avant et après ouverture.


DAISHICHI SHUZO : (préfecture : Fukushima / Région : Tohoku)

Depuis sa fondation en 1752, la maison Daishichi reste fidèle à sa méthode de fabrication « Kimoto ». Il s’agit d’une méthode particulière de brassage du saké où, pour faire très simple, le processus de saccharification et de fermentation n’est pas entièrement contrôlé et laisse, dans une certaine mesure, des levures et bactéries naturelles se développer dans le moût du saké. Daishichi Shuzo est aussi connu pour sa technique, pionnière en matière de polissage du riz en aplatissement extrême (cho-henpei-seimai), qui consiste à polir le riz en conservant la forme du grain pour mieux obtenir la partie pure de l’amidon. Ses cuvées ont déjà conquis l’âme de grands chefs français.
 
Site internet Daishichi