Catégorie : Junmaï Daï-ginjo Kimoto
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 15,5 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : Cho-hen-pei Seimai (polissage extra-plat)
Variété de riz : Yamada-nishiki
Producteur : Daishichi Shuzo
Préfecture : Fukushima

La maison Daishichi a inventé la méthode de polissage à plat du riz (Chohenpei Seimai). Le riz Yamada Nishiki réputé olfactivement expressif a été travaillé par cette méthode. Il est ensuit levuré naturellement (méthode Kimoto) et ce sont des levures endogènes qui ont été utilisées. Après la fermentation, le saké a été maturé plusieurs années. Aromatique, élégant et soyeux, bref, c’est un grand saké.

 

Conseils d'accords : Huitres, homard, crabe...

Conseils de tempétature de dégustation : Idéalement frais (10°C), mais peut s'apprécier aussi entre 20 et 35°C.

Conservation : Doit être conservé impérativement au réfrigérateur avant et après ouverture.

DAISHICHI SHUZO : (préfecture : Fukushima / Région : Tohoku)

Depuis sa fondation en 1752, la maison Daishichi reste fidèle à sa méthode de fabrication « Kimoto ». Il s’agit d’une méthode particulière de brassage du saké où, pour faire très simple, le processus de saccharification et de fermentation n’est pas entièrement contrôlé et laisse, dans une certaine mesure, des levures et bactéries naturelles se développer dans le moût du saké. Daishichi Shuzo est aussi connu pour sa technique, pionnière en matière de polissage du riz en aplatissement extrême (cho-henpei-seimai), qui consiste à polir le riz en conservant la forme du grain pour mieux obtenir la partie pure de l’amidon. Ses cuvées ont déjà conquis l’âme des grands chefs français.

Daishichi "Minowamon" [720ml]

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