Catégorie : Junmaï Daï-ginjo
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 15,5 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : 55% (enlevé)Levure : N°10
Variété de riz : Yamada-nishikiOrigine Hydrographique : Réseau hydrographique des monts Ôu.
Nihonshudo : +3
Acidité : 1,3
Producteur : Dewazakura Shuzo
Préfecture : Yamagata
La maison Dewazakura adopte la levure dite d’Ogawa qui a un pouvoir olfactif puissant. Ce junmaï daï-ginjo commercialisé depuis 1982 présente des arômes rétro-nasales des plus délicats. Les premières notes évoquent des fleurs blanches comme l'iris et la pivoine et une fois installé en bouche, il a des saveurs de compote de poire citron et légèrement lacté. C’est un grand saké primé par l’IWC.
Conseils d'accords : Tartares et carpaccios de poissons, fruits de mer, salades estivales, asperges, salades d’agrumes....
Conseils de température de dégustation : Frais (10°C)
Conservation : Doit impérativement être conservé au réfrigérateur avant et après ouverture.
DEWAZAKURA SHUZO (préfecture : Yamagata / région : Honshu)
Fondé en 1893, Dewasakura Shuzo se trouve entre le mont Zao et la rivière Mogami, l'une des plus abruptes du Japon et située au nord de l’archipel. La famille de la maison a historiquement beaucoup appris auprès de la maison Miyasaka Jozo et leur maître de chai, pour affiner ensemble la qualité du sake ginjo. Ancré dans la vie locale traditionnelle, Dewasakura Shuzo contribue à la vie culturelle locale en proposant un saké de qualité ainsi qu'en ouvrant le musée « Dewasakura » dédié aux porcelaines.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.