Ingrédients : riz.
A retenir : riz cultivé sans pesticides dans une cuvette à mi-hauteur, fermentation traditionnelle statique.
L’arôme doux, l’acidité agréable, et la saveur très droite et longue sont obtenus par l’utilisation généreuse de riz (5 fois plus que les produits classiques).
Les grands chefs français sont déjà conquis par ce produit d’exception.
IIO JOZO CO,.LTD.
https://www.iio-jozo.co.jp
Il s’agit d’un vinaigrier établi en 1893, à Miyazu, Kyôto. Souhaitant créer un vinaigre aussi délicieux que sain, la décision fut prise de produire leur propre matière première, le riz sans pesticides. Dans un premier temps, un saké est créé à partir du riz nouveau sans pesticides dans leur propre brasserie. Puis, le vinaigre est obtenu en utilisant une méthode ancienne de «fermentation stationnaire» et de maturation à long terme.Aujourd’hui, ils continuent à perpétuer une production traditionnelle de vinaigre japonais, en travaillant sans épargner leurs efforts.
Conservation : réfrigérer après ouverture.