Catégorie : Junmaï, non pasteurisé, non filtré, non réduit
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 16 %, Volume : 720 ml
Taux de polissage : 35% (enlevé), Variété de riz : Akitsuho
Producteur : Yucho Shuzo, Préfecture : Nara
Température de service : 8° C.
C’est un nama saké, non pasteurisé, élaboré à partir de la variété locale, Akitsuho (riz de bouche de Nara) il a subit une longue fermentation (40 jours) à très basse température (de 5 à 10,5°C)
Malgré le faible taux de polissage, vous trouvez la fraîcheur et la puissance aromatique avec la douceur. Attaque crémeuse et ronde. Structuré, épais, frais, très riche en umami. Belle finale droite avec une jolie acidité.
Le fait d’être non-pasteurisé le rend perlant à l'ouverture, mais il pourra et devra être apprécié même après quelques jours d'ouverture.
Conseils d'accords : Poissons, fruits de mer, charcuterie, asperges...
Conseils de tempétature de dégustation : Frais (- de 10°C)
Conservation : Doit être conservé impérativement au réfrigérateur avant et après ouverture.
YUCHO SHUZO (préfecture : Nara)
La maison Yucho a été fondée en 1719 à Nara (ancienne capitale du Japon et berceau du saké que nous connaissons aujourd’hui). Monsieur Yoshihiko Yamamoto, douzième génération de brasseurs, perpétue la technique traditionnelle avec l’abondante eau souterraine puisée à 100m de profondeur.
La maison ne filtre pas et ne pasteurise pas ses sakés, mais régule la température de fermentation à un niveau très bas, ce qui permet d’obtenir des cuvées au caractère affirmé.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.