Catégorie : Honjozo
Ingrédients : Riz, koji de riz, alcool distillé
Taux d'alcool : 16,5 %
Volume : 180 ml
Taux de polissage : 30% (enlevé)
Variété de riz : Yamada-nishiki, Aiyama
Réseau hydrographique du mont Rokkô (miyamizu)
Acidité : 2
Nihonshudo : +0,5
Producteur : Kenbishi Shuzo
Préfecture : Hyogo

Pour produire ce sake, l’eau de source de Rokko (chaîne de montagnes située dans la préfecture de Hyogo) et la plus célèbre variété de riz pour le saké, le Yamada-nishiki, sont utilisés généreusement.
C'est un assemblage de 5 millésimes vieillis entre 1 et 4 ans.
 
Conseils d'accords : œufs, volailles, fromages.....
Conseils de tempétature de dégustation : Idéalement frais (10°C) ou très chaud (50°C) mais peut être apprécié à toutes les températures entre 10°C et 50°C.
 
Conservation : Peut être conserver à température ambiante avant ouverture mais doit impérativement être conservé au réfrigérateur après ouverture.

KENBISHI SHUZO (oréfecture : Hyogo / région : Honshu)

« Kenbishi », qui signifie « épée et losange » est probablement la marque commerciale la plus ancienne au monde, puisqu’elle a plus de 500 ans d’existence. La maison a réussi à transmettre à travers les générations les mêmes saveurs de saké authentique. Ce sont des levures et lactobacilles endogènes qui font ce saké. Tout le travail de chai étant fait manuellement comme autrefois, sa production prend deux fois plus de temps que les méthodes « modernes », mais cela permet de tirer le meilleur parti des saveurs de riz.
Le vieillissement lui confère une saveur délicatement complexe. Vous découvrirez le goût du saké de tradition, transmis depuis cinq siècles.
 
https://kenbishi.net/fr/
 
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