Catégorie : Junmaï koshu, yamahaï
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 18 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : nc
Variété de riz : Yamada-nishikiRéseau hydrographique du mont Rokkô (miyamizu)
Acidité : 2,2
Nihonshudo : +0,5
Producteur : Kenbishi Shuzo
Préfecture : Hyogo
Le travail du chai étant fait manuellement comme autrefois, sa production peut prendre beaucoup plus de temps que les méthodes « modernes », mais cela permet de tirer le meilleur parti des saveurs de riz. C’est un assemblage de 7 millésimes faits par des levures indigènes et gardés pendant 5 à 15 ans. Le vieillissement lui confère une saveur délicatement complexe. Vous découvrirez le goût du saké de tradition, transmis depuis cinq siècles.
Conseils d'accords : Fromage vieux, chocolat.....
Conseils de tempétature de dégustation : servir frais (10°C) ou tiédi (20°C).
Conservation : Peut être conserver à température ambiante avant ouverture mais doit impérativement être conservé au réfrigérateur après ouverture.
KENBISHI SHUZO (préfecture : Hyogo / région : Honshu)
« Kenbishi », qui signifie « épée et losange » est probablement la marque commerciale la plus ancienne au monde, puisqu’elle a plus de 500 ans d’existence. La maison a réussi à transmettre à travers les générations les mêmes saveurs de saké authentique. Ce sont des levures et lactobacilles endogènes qui font ce saké. Tout le travail de chai étant fait manuellement comme autrefois, sa production prend deux fois plus de temps que les méthodes « modernes », mais cela permet de tirer le meilleur parti des saveurs de riz. Vous découvrirez le goût du saké de tradition, transmis depuis cinq siècles.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.