Catégorie : Daï-ginjo
Ingrédients : Riz, koji de riz, alcool distillé
Taux d'alcool : 15,5 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : 60% (enlevé)
Levures : Levures de Kokuryu
Variété de riz : Yamada-nishiki
Origine Hydrographique : Réseau hydrographique des montagnes Hakusan
Acidité : 1
Nihonshudo : +5
Producteur : Kokuryu Shuzo
Préfecture : Fukui

Commercialisé en 1975, ce saké est le précurseur de tous les « Daï-ginjo ». La maison Kokuryu polit le riz Yamada-nishiki de très grande qualité jusqu’à 60%. Ni trop doux, ni trop sec, ses saveurs sont d’un grand raffinement.
 
Conseils d'accords : Poissons et coquillages – Saumon fumé, caviar….....
Conseils de tempétature de dégustation : Frais (10°C) mais peut aussi être apprécié à toutes les tempétature jusqu'à 35°C.
 
Conservation : Doit impérativement être conservé au réfrigérateur avant et après ouverture.

KOKURYU SHUZO (préfecture : Fukui / région : Honshu)

Kokuryu Shuzo fut fondée en 1804 par Nizaémon de la Maison d'Ishida dont le nom donna naissance à deux sakés mythiques : Ishida-ya et Nizaémon. Le chai se trouve au pied du temple Eihei-ji, centre spirituel du zen et dont la cuisine végétarienne constitue une référence incontournable pour l'art culinaire au Japon. Les saké de Kokuryu (“dragon noir”) bénéficient d'une eau de qualité exceptionnelle grâce à la proximité de la rivière Kuzuryu (“dragon à neuf têtes”), dont ils tirent le nom. C'est le précédent Kuramoto (propriétaire du chai), 7ème de la lignée, qui eut l'audacieuse idée de lancer, en 1975, « un saké qui transcende le quotidien ». Il s'agit du «Ryu Daï-ginjo, Grand ginjo Dragon », proposé à l'époque au prix de 5000 yen la bouteille, ce qui constitua en soit un événement.
 
 
Site internet Kokuryu
 
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