Catégorie : Liqueur de prune
Ingrédients : Prune ume, koji (riz malté), riz, eau.
Taux d'alcool : 11 %
Alcool de base : saké
Type de fruit utilisé : Tsuyukane et Beninomai, originaires d’Ibaraki
Producteur : Tsukinoi Shuzo
Préfecture : Ibaraki
 
Élaboration :
Les prunes Beni-no-Mai et Tsuyu-Akane macèrent entières dans un saké Junmai non coupé. Aucun colorant n’est ajoutée ; la couleur rubis provient exclusivement des pigments naturels de la peau des prunes. La faible teneur en sucre donne un style plus sec que la plupart des umeshu commerciaux tout en conservant de la rondeur grâce à l’alcool du saké.
Nez : noyau d’amande, prune rouge pochée, pointe de pâte d’abricot.
Bouche : attaque vive, équilibre acidité/douceur, finale sèche qui évoque un vin rosé haut en fruits.
 
Service & accords :
Idéal à l’apéritif, accompagné de carpaccio de poisson blanc ou de fromages frais. Sa vivacité fonctionne également avec des desserts modérément sucrés (tarte aux pommes, crumble rhubarbe) ou un plateau de fruits rouges.
 
Brasserie Tsukinoi en bref :
Implantée à Ōarai depuis 1865, Tsukinoi s’est fait connaître pour son engagement dans une production manuelle, l’usage de riz et de fruits locaux, et une démarche bio sur certaines cuvées. Les produits conservent un caractère maritime, pensé pour accompagner les poissons de la côte pacifique d’Ibaraki.
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.