Matcha Bio Seian – Tencha d’exception de Kyoto
Le Matcha Bio Seian provient d’une petite exploitation familiale du district de Fushimi, à Kyoto, où la famille Nakanishi cultive du thé depuis plusieurs générations. Pionniers de l’agriculture biologique depuis 1980, ils perpétuent une méthode artisanale rare : une seule récolte manuelle par an, au printemps, sur un sol naturellement drainant composé de sable et d’argile rouge.
Les théiers sont ombragés pendant 35 jours ou plus, grâce à un système de double couverture bloquant environ 95 % de la lumière, ce qui intensifie leur douceur et leur richesse en umami.
Le Tencha utilisé pour le Matcha Seian est issu des cultivars Saemidori, Samidori et Gokou, patiemment sélectionnés par Rishouen. Après récolte, les feuilles sont affinées, conservées sous vide et laissées à maturer jusqu’en août avant d’être assemblées puis moulues sur meules de pierre.
Le résultat : un matcha raffiné, aromatique, à la fois doux, végétal et profond – l’expression pure d’un savoir-faire familial et d’un terroir d’exception à Kyoto.
 
Certifié par Certipaq Bio