Le mot kabusé-cha, veut litéralement dire “thé couvert”, les arbustes ayant été couverts pendant 16 jours qui précèdent la récolte, coupant les feuilles et bourgeons du soleil. Le kabusé-cha est moins amer et plus savoureux (il contient moins de cathéchine et plus de théanine) que les sencha classiques. Marqué par un arôme discret d’agrumes, il vous étonnera par les possibilités d’association avec les fromages qu’il présente.

Infusion :

Il est conseillé d’utiliser de l’eau peu minéralisée.

1ère infusion (pour 3 personnes)

1. Verser 85ml d’eau en ébullition dans chacune des trois tasses de thé et laisser refroidir jusqu’à 50℃.
2. Mettre 8g de thé dans la théière.
3. Verser dans la théière l’eau refroidie (50℃) des tasses.
4. Laisser infuser 1 minute et demi.
5. Pour que l’intensité du thé soit homogène pour les 3 tasses en verser par petite quantité à tour de rôle.
5. Egoutter les feuilles de thé jusqu’aux dernières gouttes.

2ème infusion

Le thé sera plus fort, corsé.
1. Verser de l’eau chaude (80℃).
2. Sans attendre, verser aussitôt dans les tasses.

RISHOUEN (préfecture : Kyoto : Région : Honshu)

Rishouen Tea, entreprise familiale fondée en 1947, perpétue la tradition des savoirs des Maitres de thé. Elle s’associe avec les exploitants agricoles et producteurs du voisinage, permettant l’accès aux thés de meilleure qualité.