Les recherche et le développement du « Mizuho no Kagayari » ont commencé en 1996 à la station d'expérimentation agricole de Hokuriku (actuellement le Centre central de recherche agricole/Centre de recherche de Hokuriku) dans la ville de Joetsu, préfecture de Niigata, dans le but de développer une variété à maturation tardive de haute qualité et avec un goût savoureux qui a finalement vu le jour en 2008.
« Hokuriku 174 », dont les parents sont « Dontokoi », une variété avec des grains plus gros et plus sucrés que « Koshihikari », et « Chubu 98 », dont le parent est « Hitomebore », une variété de riz avec un bel éclat qui est la deuxième variété la plus popularité après le « Koshihikari ». 
 
« Mizuho » dans « Mizuho no Shine » signifie « épi de riz frais ».
Mizuho Hikari est une variété à maturation tardive qui est récoltée à la mi-octobre, plus tard que Koshihikari, c'est pourquoi elle a été nommée pour évoquer les épis de riz frais et dorés illuminés par le ciel clair d'automne.
En outre, on dit que son rendu une fois cuite est meilleure que celui du Koshihikari.
 
Au niveau du goût : 
Collant modéré et texture légère
Bonne mâche et reste tendre même froid
Chaque grain de riz est gros et a une texture nourrissante et moelleuse.
 
Il est particulièrement adapté à la confection de boîtes à bento et de boulettes de riz, car il fond facilement dans la bouche et ne durcit pas, même une fois refroidi.