Catégorie : Junmaï Kimoto Genshu
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool：20％
Volume : 720 ml
Taux de polissage : 20% (retiré)
Variété de riz : Miyama Nishiki BIO produit à Ibaraki
Producteur: Tsukinoi Sake Brewery
Préfecture : Ibaraki
 
Ce saké est un junmai genshu d’exception, élaborés à partir de riz biologique cultivé dans la préfecture d’Ibaraki, et brassés selon la méthode ancestrale kimoto, l’une des plus naturelles et exigeantes qui soient.
Dans le monde du saké, la mention « biologique » ne se résume pas à une simple étiquette. Elle impose des conditions rigoureuses : des rizières cultivées sans pesticides ni engrais chimiques pendant au moins trois ans, et un respect strict de procédés biologiques à chaque étape, du lavage du riz à la mise en bouteille.
De telles exigences rendent les sakés certifiés bio particulièrement rares au Japon.
Avec cette brasserie, l’ambition va au-delà de la certification : il s’agit de proposer un saké porteur du véritable esprit du bio – celui qui veille sur notre santé et notre quotidien.
Cette aventure, commencée avec les premières cultures de riz bio dans la région, fut jalonnée d’obstacles. Mais sans jamais renoncer, les artisans ont poursuivi leur quête d’authenticité.
Aujourd’hui, le saké atteint une nouvelle étape : plus aucun additif n’est utilisé, ni acide lactique ni levures cultivées. Seule la méthode traditionnelle kimoto, transmise depuis des siècles, est mise en œuvre.
Le résultat : un saké profondément vivant, l’expression pure d’un terroir et d’un savoir-faire, que l’on peut appeler sans détour « l’ultime saké biologique ».
 
Profil de dégustation :
Ce saké présente une robe claire et offre un nez complexe avec des arômes de pêche cuite, de poire, de cannelle et de cacao. En bouche, il révèle une structure riche et une profondeur umami, tout en conservant une finale nette et précise. La méthode Kimoto confère à ce saké une acidité naturelle et une complexité aromatique qui évoluent agréablement avec le temps.
 
Accord mets et saké :
Le Tsukinoi "80" Kimoto Junmai s'accorde parfaitement avec des plats riches et savoureux tels que :
Viandes grillées ou rôties
Fromages affinés
Plats en sauce à base de soja ou de miso
 
Conseils de tempétature de dégustation : légèrement frais ou à température ambiante pour apprécier pleinement sa palette aromatique.
 
Conservation : Impérativement au réfrigérateur avant et après ouverture.

TSUKINOI SHUZOTEN (préfecture : Ibaraki / Région : Kanto)
Fondée en 1865 dans la préfecture d’Ibaraki, Tsukinoi Shuzōten perpétue depuis plus de 150 ans un savoir-faire artisanal exigeant, profondément ancré dans la tradition japonaise. La brasserie se distingue par son engagement précoce dans la production biologique et son utilisation de la méthode ancestrale kimoto, sans levures ajoutées ni acide lactique. Située entre montagne et mer, elle puise son eau pure dans les nappes souterraines de la région et travaille en étroite collaboration avec des riziculteurs bio locaux pour créer des sakés d’une rare profondeur, à la fois puissants, naturels et empreints d’une grande finesse.
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.