C’est une variété mutante de Koshihikari, obtenue en 1992. Elle contient moitié moins d’amylose (12-15%). Elle garde sa saveur même refroidie. Pour la cuisson, il est conseillé de mettre moins d’eau (10% de moins que pour les variétés classiques).

Préparation du riz pour 3-4 personnes
2 volumes de riz
2.6 volumes d’eau 
(l’eau est 1.3 fois plus de riz)

Très important
Ne pas oublier de couvrir le riz pendant la cuisson.
Préférez l’utilisation d’un couvercle en verre pour pouvoir surveiller la cuisson.

Rincez plusieurs fois le riz à l’eau froide. La première fois, rincez en remuant vigoureusement et jetez l’eau immédiatement. Renouvellez l’opération. A la troisième et quatrième fois, rincez en lissant avec le bout des doigts.

Passez le riz, mettre le volume de riz et le volume d’eau correspondant dans une grande casserole

Pour absorber l’eau, cela prend de 30 minutes (en été) à 1 h (en hiver).

Cuisson au gaz: portez à ébullition (avec une casserole en aluminium sans étain, cela prend 5 à 6 min), après ébullition, faites cuire à feu moyen pendant 7 min, terminez à feu doux pendant 5 min.
Cuisson électrique: portez à ébullition à feu moyen pendant 3 à 5 min, après ébullition, faites cuire à feu doux pendant 10 min.

Après la cuisson, patientez encore entre 5 et 10 min. Votre riz est prêt à être servi. Bon appétit!

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