Catégorie : Junmaï Kimoto
Ingrédients : Riz, koji de riz
Degré d'alcool：15.5％
Volume : 720 ml
Taux de polissage：35％ (enlevé)Levures : N°6, 7 et 1401
Variété de riz : Yamada-nishikiOrigine Hydrographique : Réseau hydrographique de la rivière Kinu-gawa
Producteur: Sohomare Shuzo
Préfecture : Tochigi
Ce saké est un « Tokubetsu Junmai », catégorie cadette de « Junmai Ginjo », et realisé à partir du Yamada-nishiki, la plus fine variété de riz sakéifiaire, récoltée dans les terres de Yokawa et Tojo(Préfecture de Hyogo), classées zone rizicole de 1ère catégorie (premium A).
Soigneusement fermenté selon la méthode ancestrale Kimoto qui favorise le développement naturel des acides lactiques, son nez, certes bien ciselé, n’a toutefois pas la joliesse d’un grand ginjo. Ses caractéristiques principales sont son entrée douce et riche suivie d'arômes concentrés et d'une finition lisse et persistante. Il garde un caractère bucolique d’une belle et jeune fille de campagne.
Conseils d'accords : Thon rouge grillé, fromages, asperges...Conseils de tempétature de dégustation : Idéal frais (10°C) ou très chaud (50°C) mais peut s'apprécier à toutes les températures entre 10°C et 50°C.
Conservation : Peut être conservé à température ambiante avant ouverture mais impérativement au réfrigérateur après ouverture.
SOHOMARE SHUZO (préfecture : Tochigi / Région : Honshu)
La Maison Sohomare appartient à la famille Kono qui la dirige depuis sa fondation en 1872. C'est une petite brasserie de saké réputée située dans le département de Tochigi au Japon. Pendant cinq générations la famille Kono s'est consacrée à la création d'un authentique saké régional réalisé avec le riz Yamada-nishiki le plus fin brassé à la main à l'aide de la méthode traditionnelle Kimoto. L'actuel propriétaire M. Jun Kono perpétue aujourd'hui encore la tradition de brassage à la main de chacun de ses sakés.
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