Catégorie : Junmaï koshu
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 15,3 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : 55% (enlevé)
Variété de riz : Hida-homare
Producteur : Kawajiri Shuzo
Préfecture : Gifu

Le saké « Yamahida », de naissance rustique, ne perd sa rugosité et n’acquiert le nez d’amande qu’après 10 ans de maturation ; la garde de saké se fait en cuve d’acier émaillé et l’épais mur du chai le protège d’une trop grande variation de température.

 

Dégusté froid, ce saké est sec et franc. Servi chaud, il est charnu, doux, doté de caractère. La typicité de ce vieux saké de riz pur change radicalement selon la température de service. On décèle une légère amertume en fin de bouche, facilitant le mariage avec les saveurs amères des légumes de montagne du Japon, des sardines séchées, des poissons japonais tels que l’ayu et le samma, mais aussi avec les saveurs des coquillages. Le saké Yamahida est très typé d’une année sur l’autre. c’est le junmaishu qui a le plus de caractère dans notre gamme. le taux d’alcool est de 15 degrés, comme un saké ordinaire, mais les saveurs sont puissantes.


KAWAJIRI SHUZO (préfecture : Gifu ? Région : Honshu)

Kawajiri Shuzo est un des pionniers de la démarche qualitative dans le monde de saké, ayant arrêté dès 1970 toute adjonction d’additifs au saké. Fondée en 1839 au coeur de la ville historique de Takayama, la brasserie s’est spécialisée dans la production de saké koshu et se trouve aujourd’hui être la toute dernière saka-gura indépendante dans la région de Hida. Parce que la production de saké capable de vieillir nécessite l’utilisation de riz de la meilleure qualité, Kawajiri Shuzo produit 100% de son saké avec du riz local, le polissant sur place dans leurs propres moulins. La cuisson de riz se fait toujours à l’aide d’un grand chaudron à l’ancienne.

Yamahida Junmai Koshu [720ml]

€54.00Prix